CREMA CARAMELIZADA DE ZANAHORIAS

 

    Las zanahorias son ricas en vitamina A y carotenoides. También son una fuente de minerales como: el potasio, el fósforo, el magnesio, el yodo y el calcio; y, por otra parte, vitamina B3 (niacina), vitaminas E y K y folatos.

    En "directoalpaladar.com" he encontrado esta receta de crema caramelizada de zanahoria. A medio camino entre un entrante y un postre o entre lo dulce y lo salado, esta crema de la factoría de la gran chef Fina Puigdevall del restaurante Les Cols, es una propuesta de lo más original para sorprender a tus comensales, pero a la vez deliciosa y llena de sabor.

 INGREDIENTES:  Para 4 personas

Zanahoria 500 g

Aceite de oliva virgen extra100 ml

Vainilla

Piel de naranja

Agua mineral

Azúcar moreno para caramelizar 50 g

    ELABORACIÓN:

    Comenzaremos pelando las zanahorias, las cortamos en rodajas y las rehogamos en un cazo junto con el aceite de oliva hasta que ablanden ligeramente. Una vez que estén bien rehogadas las cubrimos con agua mineral y las dejamos cocer a fuego lento hasta que estén tiernas. Cuando ablanden las escurrimos y reservamos.

    Cortamos la media vaina de vainilla y le raspamos su interior con la punta de un cuchillo, añadimos la vainilla a las zanahorias cocidas. Rallamos la naranja y se la agregamos también a la zanahoria.

    Trituramos con una batidora hasta que se obtenga una crema fina y de textura aterciopelada. Reservamos en la nevera.

    Cuando la vayamos a servir, repartimos la crema en boles pequeños, vasitos o cuencos, y espolvoreamos con azúcar moreno. Requemamos con un soplete de cocina hasta que quede la superficie caramelizada. Decoramos con unas hojas de las ramas de la zanahoria.